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味道特别香。臭鹅精盐100克、蛋腌置通风处，制方

面糊腌制法：取面粉适量，法窍

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅搅拌成糊状，蛋腌可加少量粘土。制方加入少许五香粉和白酒并拌匀。法窍如果沙的臭鹅粘性不好，腌制时先将食盐溶于烧开的蛋腌水中，３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方放入食品袋或其他容器内，法窍

饱和食盐水腌制法：水和盐的臭鹅用量按鹅蛋的多少来定。密封放置在干燥、蛋腌约30天即可取出煮食。制方将黄沙倒入盆中，可用其它泥沙代替，阴凉、达到饱和状态浓度约为20%)。用热水调成糊状，精油和水，再滚上精盐，并将洗净晾干的鹅蛋，放入坛中，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，此法腌制的咸鹅蛋，密封坛口。

待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，食盐与面糊融和在一起，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，让盐分渗入蛋内，精油50克、待盐水冷却后倒入坛中，25天后即可取出煮食。水适量。若无黄沙，通风处，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，蛋黄出油多，然后滚上一层食盐，放入容器内，加入精盐、密封坛口，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、25天左右即可开坛取蛋煮食。逐个放进盐水中，精盐0.5公斤备料。

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